Entrée + Plat OU Plat + Dessert

Entrée + Plat + Dessert

RAVIOLIS AU CÉLERI-RAVE,

oignon Roscoff caramélisé, sauce praliné aux noix & vinaigre de xérès, pomme

CREME DE TOPINAMBOUR,

œuf parfait bio, anguille fumée, émulsion de paille, pickles de coing

TARTARE DE NOIX DE VEAU,

siphon chou-fleur, gelée au kombu, coriandre

GNOCCHI AUX KABOCHA GRILLÉES,

émulsion Mont d’Or au vin jaune, citron noir, noisettes & sauge.

PLUMA DE COCHON GRILLÉ,

choux de Bruxelles, siphon d’oignons brûlés, sauce jus & XO à la bergamote.

BAR EN CROUTE,

mousse de de St Jacques & champignons, brocoli rôti à l’anchois, sauce choron, citron noir

GORGONZOLA CREMEUX,

chutney du moment

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

KIWIS FRAIS MARINES au gin,

dacquoise croquante, siphon de noix de coco, sorbet yaourt.

RAVIOLIS AU CÉLERI-RAVE,

oignon Roscoff caramélisé, sauce praliné aux noix & vinaigre de Zérès, pomme

CREME DE TOPINAMBOUR,

œuf parfait bio, anguille fumée, émulsion de paille, pickles de coing

TARTARE DE NOIX DE VEAU,

siphon chou-fleur, gelée au kombu, coriandre, poutargue, citron caviar

TARTELETTE AUX ASPERGES VERTES & MORILLES,

Siphon à l'ail des ours, orange sanguine fermentée

ORMEAUX SAUVAGES BRETONS CONFITS & RISOTTO AU DASHI,

tuile de riz noir, citron caviar, emulsion de shiso vert

GNOCCHI AUX KABOCHA GRILLÉES,

émulsion Mont d’Or au vin jaune, citron noir, noisettes & sauge

PLUMA DE COCHON GRILLÉ,

choux de Bruxelles, siphon d’oignons brûlés, sauce jus & XO à la bergamote

BAR EN CROUTE,

mousse de de St Jacques & champignons, brocoli rôti à l’anchois, sauce choron, citron noir

FILET DE BOEUF ROSSINI,

purée de celeri boule, légumes d’hiver sauce madère aux truffes

Sélection fromagère

de chez Roland Rousselet, affineur

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

KIWIS FRAIS MARINES au gin,

dacquise croquante, siphon de noix de coco, sorbet yaourt

MONT BLANC FAÇON MILLEFEUILLE,

crème de marron au vieux rhum, shiso rouge, sorbet cassis