Entrée + Plat OU Plat + Dessert

Entrée + Plat + Dessert

VELOUTÉ d’ARTICHAUTS CAMUS,

siphon d’Artichauts et noisette, pickles d’Oignons et chips d’artichauts.

SARDINE & TOMATES cœur de bœuf brûlées

condiment tomate balsamique, siphon de basilic.

JAMBON DE PASTEQUE RÔTIE,

crème de ricotta menthe et mélisse, pastèque fraîche, citron vert et pâte à cannoli frite.

SALADE D’ÉTÉ,

fruits et légumes de saison, fromage frais et aubergine, sabayon tomate fumée.

COTE DE COCHON IBERIQUE DUROC GRILLEE

épinards sauvages, jeunes blettes et mures

POISSON DU JOUR rôti,

salade de coco de paimpol aux herbes, dashi frais à la citronnelle, cébette grillée au binchotan et crème de chorizo

GORGONZOLA CREMEUX,

chutney du moment

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

PÊCHE MELBA,

compoté de pêche, mousse stracciatella condimenté basilic, sauce framboise, sorbet à la pêche.

TATIN DE TOMATES DATTERINO,

condiment balsamique, vinaigrette vanillée, crème à la moutarde de la maison FALLOT

VELOUTÉ d’ARTICHAUTS CAMUS,

siphon d’Artichauts et noisette, pickles d’Oignons et chips d’artichauts

JEUNES POIREAUX GRILLÉS,

vinaigrette à l’échalote, œuf parfait, siphon de crème de poireaux, chips d’oignons

POULPE GRILLÉ,

poivrons confits et farcis, sauce chimichuri, siphon de poivron rouge

PITHIVIERS DE HOMARD ET CEPES,

épinards, bisque à l’estragon et condiment au citron

CHAMPIGNONS SAUVAGES FRANÇAIS,

Sparassis frit, girolles et Trompettes de la mort en persillade, Crème de Cèpe et émulsion au Vin Jaune

MAGRET DE CANARD RÔTI,

purée de maïs doux, navet "boule d’or" glacé au jus de cassis, tuile de maïs noir et sauce cassis

MEDAILLON DE LOTTE RÔTIE,

salade de coco de paimpol aux herbes,dashi frais à la citronnelle, cébette grillée au binchotan, fraises Anaïs et crème de chorizo

DEMI PIGEON GRILLE,

pommes de terre de Bretagne, Girolles françaises, figues de sollies, sauce gastrique

SÉLECTION DE FROMAGES DU MOMENT de la Maison FABRE

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille, caramel & cacahuètes

FIGUES POCHÉES AU VIN ROUGE,

citron confit, siphon fromage blanc, sorbet aux figues, croustillant d’amande

LE BABA AUX MIRABELLES DE LORRAINE,

sirop verveine, crème citronnée, glace vanille et umeshu