Entrée + Plat

Plat + Dessert

Entrée + Plat + Dessert

LANGUE DE VEAU CONFITE & LAQUÉE AU VIN ROUGE

Chou romanesco, salicorne, moutarde maison

STROZZAPRETI AUX ÉPINARDS

Légumes verts, Brocciu, agrumes, sobacha, rhubarbe, écume d’estragon

LANGOUSTINE GRILLÉE AU BINCHŌTAN (+8€)

Poireau brûlé, amandes de mer, amandes germées & ajoblanco

CANNELLONI DE LÉGUMES RACINES GRATINÉES

Céleri-rave, siphon de Chaource, croûtons, oseille, condiment citron noir

CARRÉ DE PORCELET RÔTI & CARAMÉLISÉ

Panais confit, crème de panais, clémentine, poivre de Timut, jus corsé

POISSON DU JOUR

Mousseline de pommes de terre fumée, confit de main de Buddha, sabayon shiso vert

FROMAGE DU MOMENT

de la crèmerie Frescolet

COOKIE ‘DOUGH’

juste sorti du four, glace vanille de Madagascar, caramel & cacahuètes

VACHERIN MANGUE & CITRON VERT

Thym citronné, siphon noix de coco, sorbet mangue

CHOU POINTU ÉTUVÉ, bergamote, oeufs de truite, crème crue fermentée

STROZZAPRETI AUX ÉPINARDS, légumes verts, Brocciu, agrumes, sobacha, rhubarbe, écume d’estragon

LANGOUSTINE GRILLÉE AU BINCHŌTAN, poireau brûlé, amandes de mer, amandes germées & ajoblanco

POISSON DU JOUR, mousseline de pommes de terre fumée, confit de main de Bouddha, sabayon shiso vert

CARRÉ DE PORCELET RÔTI & CARAMÉLISÉ, panais confit, crème de panais, clémentine, poivre de Timut, jus corsé

VACHERIN MANGUE & CITRON VERT, thym citronné, siphon noix de coco, sorbet mangue

STROZZAPRETI AUX ÉPINARDS

Légumes verts, Brocciu, agrumes, sobacha, rhubarbe, écume d’estragon

LANGUE DE VEAU CONFITE & LAQUÉE AU VIN ROUGE,

Chou romanesco, salicorne, moutarde maison

LANGOUSTINE GRILLÉE AU BINCHŌTAN

Poireau brûlé, amandes de mer, amandes germées & ajoblanco

CANNELLONI DE LÉGUMES RACINES GRATINÉES

Céleri-rave, siphon de Chaource, croûtons, oseille, condiment citron noir

POISSON DU JOUR

Mousseline de pommes de terre fumée, confit de main de Bouddha, sabayon shiso vert

CARRÉ DE PORCELET RÔTI & CARAMÉLISÉ

Panais confit, crème de panais, clémentine, poivre de Timut, jus corsé

PIGEON RÔTI À LA SAUGE

Cuisse farcie “figatellu”, kimchi de betterave, salsifis, jus de pigeon au cacao, sauce aigre douce

FROMAGE DU MOMENT de la crèmerie Frescolet

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille, caramel & cacahuètes

VACHERIN MANGUE & CITRON VERT

Thym citronné, siphon noix de coco, sorbet mangue

PROFITEROLE

Praliné noisette, crème vanille, sauce chocolat & cardamome, sorbet cacao

CHOU POINTU ÉTUVÉ, bergamote, oeufs de truite, crème crue fermentée

STROZZAPRETI AUX ÉPINARDS, légumes verts, Brocciu, agrumes, sobacha, rhubarbe, écume d’estragon

LANGUE DE VEAU CONFITE & LAQUÉE AU VIN ROUGE, chou romanesco, salicorne, moutarde maison

CARRÉ DE PORCELET RÔTI & CARAMÉLISÉ, panais confit, crème de panais, clémentine, poivre de Timut, jus corsé

OPTION VÉGÉTARIENNE SUR DEMANDE

VACHERIN MANGUE & CITRON VERT, thym citronné, siphon noix de coco, sorbet mangue

OPTION FROMAGE SUR DEMANDE

CHOU POINTU ÉTUVÉ, bergamote, oeufs de truite, crème crue fermentée

STROZZAPRETI AUX ÉPINARDS, légumes verts, Brocciu, agrumes, sobacha, rhubarbe, écume d’estragon

LANGOUSTINE GRILLÉE AU BINCHŌTAN, poireau brûlé, amandes de mer, amandes germées & ajoblanco

POISSON DU JOUR, mousseline de pommes de terre fumée, confit de main de Bouddha, sabayon shiso vert

PIGEON RÔTI À LA SAUGE, cuisse farcie “figatellu”, kimchi de betterave, salsifis, jus de pigeon au cacao, sauce aigre douce

OPTION VÉGÉTARIENNE SUR DEMANDE

VACHERIN MANGUE & CITRON VERT, thym citronné, siphon noix de coco

PROFITEROLE,praliné noisette, crème vanille, sauce chocolat & cardamome, sorbet cacao

OPTION FROMAGE DU MOMENT de la crèmerie Frescolet