Bistronomique — PARIS
Bistronomique — PARIS
Amuse bouche + Entrée au choix + Plat au choix + Dessert au choix
Amuse Bouche + Entrée Signature + Plat au choix + Dessert au choix
Os à moelle, salade de papaye verte, combava, coriandre, piment fermenté, jus à la citronnelle
Salade de fenouil, citron brûlé, siphon châtaigne, sauce XO végétale
Chou-fleur, caviar de citron, sobacha, iburigakko, vinaigrette shikuwasa & yuzukoshō (Menu Signature Uniquement)
Champignons sauvages, pickles d’oignon, sabayon ail noir, sauce truffe noire
girolle sautée, purée de pomme de terre fumée, chips de patate douce, sauce vin rouge au foie gras
Duxelles de champignons sauvages & algues, légumes d’automne, sabayon à l’oursin, condiment au yuzu
de la Maison Rousselet (+8€)
juste sorti du four, glace vanille de Madagascar, caramel & cacahuètes
Meringue amande, confiture et sorbet clémentine, coulis de coing, espuma au miel
Salade de fenouil, citron brûlé, siphon châtaigne, sauce XO végétale
Os à moelle, salade de papaye verte, combava, coriandre, piment fermenté, jus à la citronnelle
Chou-fleur, caviar de citron, sobacha, iburigakko, vinaigrette shikuwasa & yuzukoshō
Champignons sauvages, pickles d’oignon, sabayon ail noir, sauce truffe noire
girolle sautée, purée de pomme de terre fumée, chips de patate douce, sauce vin rouge au foie gras
Duxelles de champignons sauvages & algues, légumes d’automne, sabayon à l’oursin, condiment au yuzu
Truffe noire, foie gras, purée de céleri-rave, sauce grand veneur, cacao, groseille fermentée
glace vanille, caramel & cacahuètes
Meringue amande, confiture et sorbet clémentine, coulis de coing, espuma au miel
Châtaignes caramélisées, sauce chocolat/châtaigne, sorbet cassis
Recettes élaborées à base de 100% produits frais
CÈPES SAUTÉS, sabayon au miso rouge, Granny Smith fermentée, chips de châtaigne
Salade de fenouil, citron brûlé, siphon châtaigne, sauce XO végétale
Os à moelle, salade de papaye verte, combava, coriandre, piment fermenté, jus à la citronnelle
girolle sautée, purée de pomme de terre fumée, chips de patate douce, sauce vin rouge au foie gras
Meringue amande, confiture et sorbet clémentine, coulis de coing, espuma au miel
FOOD AND WINE PAIRINGS 4 GLASSES OF 8cl
CÈPES SAUTÉS, sabayon au miso rouge, Granny Smith fermentée, chips de châtaigne
Salade de fenouil, citron brûlé, siphon châtaigne, sauce XO végétale
Chou-fleur, caviar de citron, sobacha, iburigakko, vinaigrette shikuwasa & yuzukoshō
Duxelles de champignons sauvages & algues, légumes d’automne, sabayon à l’oursin, condiment au yuzu
Truffe noire, foie gras, purée de céleri-rave, sauce grand veneur, cacao, groseille fermentée
Châtaignes caramélisées, sauce chocolat/châtaigne, sorbet cassis