POMME SOUFFLÉE & crème de truffe

NOIX DE SAINT JACQUES DE BRETAGNE LAQUÉES

Sabayon d’oursin, kumquat, sarrasin

RAVIOLES À LA TRUFFE & ET AUX PETITS LÉGUMES,

consommé de légumes au yuzu

SAINT PIERRE DE LIGNE GRILLÉ AU BINCHOTAN,

Tombée de légumes d’hiver, beurre blanc au champagne, clémentine Corse

VOLAILLE DE BRESSE EN DEMI-DEUIL

Céleri boule, jus de volaille à la truffe noire, condiment pomme kissabel

PITHIVIERS AUX LEGUMES RACINES & CHAMPIGNONS SAUVAGES

Comté 30 mois d’affinage, sauce Château Chalon, coing

MONT BLANC FAÇON MILLEFEUILLE,

Cassis de Bourgogne, châtaignes & poivre cassis

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT GRAND CRU

Coulis au chocolat fumé, tuile de grué de cacao, glace vanille Tahiti

Entrée + Plat OU Plat + Dessert

Entrée + Plat + Dessert

CRÈME DE TOPINAMBOUR,

émulsion café, chips de topinambour

TARTARE DE BOEUF ET SABAYON D’OURSIN,

pickles kumquat et gavotte croustillante (+5€)

TATIN D'OIGNONS DE ROSCOFF CARAMÉLISÉS,

TATIN D'OIGNONS DE ROSCOFF CARAMÉLISÉS, anguille fumée ikejime, pomme kissabel

CHAMPIGNONS SAUVAGES FRANÇAIS,

chanterelles et trompettes de la mort en persillade, crème de cèpes et émulsion au vin jaune

CAILLE DES VOSGES RÔTIE,

farcie aux champignons, salsifis, jus de caille au Verjus, raisin crimson

POISSON DU JOUR RÔTI,

purée de céleri-rave, clémentine Corse brulée, sauce Noilly Prat

GORGONZOLA CREMEUX,

chutney du moment

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

RAISIN EN 3 TEXTURES,

espuma jus de verjus, glace laurier, crème de lait d'avoine, condiment cassis

CRÈME DE TOPINAMBOUR,

émulsion café, chips de topinambour

TATIN D'OIGNONS DE ROSCOFF CARAMÉLISÉS,

anguille fumée ikejime, pomme kissabel

TARTARE DE BOEUF ET SABAYON D’OURSIN,

pickles kumquat, gavotte croustillante

NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES

potimarron, citron fermenté, émulsion d'algues

MILLEFEUILLE DE FOIE GRAS ET PAIN D’ÉPICES,

condiment de coing et confit de betteraves

CHAMPIGNONS SAUVAGES FRANÇAIS,

chanterelles et trompettes de la mort en persillade, crème de cèpes et émulsion au vin jaune

CAILLE DES VOSGES RÔTIE,

farcie aux champignons, salsifis, jus de caille au Verjus, raisin crimson

ROUGET BARBET RÔTI,

purée de céleri-rave, Clémentine Corse brûlée, sauce Noilly Prat

CHEVREUIL À LA ROYALE & FOIE GRAS,

Cerfeuil tubereux et crosne, groseilles fermentées, Sauce Grand Veneur, cacao

SÉLECTION DE FROMAGES DU MOMENT de la Maison FABRE

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille, caramel & cacahuètes

RAISIN EN 3 TEXTURES

espuma jus de verjus, glace laurier, crème de lait d'avoine, condiment cassis

POMMES POCHÉES,

confiture Grany smith, Espuma Thé Earl Gray, glace au lait concentré, Tuiles pain au lait

ACCORDS METS ET VINS 4 VERRES (+ 40€)

FOOD AND WINE PAIRINGS 4 GLASSES

CRÈME DE TOPINAMBOUR À LA TRUFFE

TRUFFLES JERUSALEM ARTICHOKES CREAM

TARTARE DE BOEUF ET SABAYON D’OURSIN, pickles kumquat, cresson

BEEF TARTARE AND SEA URCHIN SABAYON, kumquat pickles, watercress

NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES, purée de potimarron, citron fermenté, émulsion d'algues

SEARED SCALLOPS, pumpkin purée, fermented lemon, seaweed emulsion

ROUGET BARBET RÔTI, Mousse d’épinards, purée de céleri-rave, Clémentine brûlée, sauce au Noilly Prat

ROASTED RED MULLET, spinach foam, celeriac purée, burned clementine, Noilly Prat sauce

CAILLE DES VOSGES RÔTIE, champignons farcis, salsifis, jus de caille au Verjus, raisin crimson

ROASTED VOSGES QUAIL, stuffed mushrooms, salsify, Verjus quail jus, crimson grapes

SÉLECTION PRÉCIEUSE de la Maison FABRE (+ 10€)

PRECIOUS SELECTION from Maison FABRE

POMMES POCHÉES, confiture Grany smith, Espuma Thé Earl Gray, glace au lait concentré, Tuiles pain au lait

POACHED APPLES, Granny Smith jam, Earl Grey tea espuma, condensed milk ice cream, milk bread tuiles

MIGNARDISE DES CHEFS

CHEFS MIGNARDISE