Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat

Entrée + Plat OU Plat + Dessert

CREME DE TOPINAMBOUR,

œuf parfait bio, anguille fumée, émulsion de paille, pickles de coing

TARTARE DE NOIX DE VEAU,

siphon chou-fleur, gelée au kombu, coriandre

COQUILLE SAINT JACQUES,

tagliatelles de céleri boule, siphon truffe noire, pomme kissabel, noisette

CHAUSSON DE KABOCHA & COMTE,

butternut, châtaigne, purée de pomme, champignons sauvages, sauve au vin jaune

FILET DE CANETTE,

salsifis confits, champignons sauvages, chutney coing et pomme, jus corsé

POISSON DU JOUR,

purée de carotte au gingembre, sabayon d’oursin au hojicha, kumquat

Gorgonzola crémeux

chutney de coing, quelques pousses

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

TARTE « AGRUMISTE »,

crème de bergamote, émulsion yuzu, meringue, glace au basilic

CCREME DE TOPINAMBOUR,

œuf parfait bio, anguille fumée, émulsion de paille, pickles de coing

TARTARE DE NOIX DE VEAU,

siphon chou-fleur, gelée au kombu, coriandre, poutargue, citron caviar

COQUILLES SAINT JACQUES,

tagliatelles de céleri boule, siphon truffe noire, pomme kissabel, noisette

QUENELLE DE CRABE ARAIGNEE,

bisque, radis d’hiver, citron noir, salsifis, combava

FOIE GRAS POELÉ & DAIKON AU DASHI,

sauce à la truffe noire, christophine, poivre de Sichuan, sobacha

CHAUSSON KABOCHA & COMTE,

butternut, châtaigne, purée de pomme, champignons sauvages, sauve au vin jaune

FILET DE CANETTE,

salsifis confits, champignons sauvages, chutney coing et pomme, jus corsé

POISSON DU JOUR,

purée de carotte au gingembre, sabayon d’oursin au hojicha, kumquat, sarrasin

CHEVREUIL A LA ROYALE,

sauce grand veneur, champignons sauvages, purée de céleri boule, groseille, cacao grillé

Sélection fromagère

de chez Roland Rousselet, affineur

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

TARTE « AGRUMISTE »,

crème de bergamote, émulsion yuzu, meringue, glace au basilic

SOUFFLE AUX MARRONS,

marrons caramélisés, glace à la poire, tuile de cacao