Entrée + Plat + Dessert

Plat + Dessert

TARTE TATIN D’OIGNONS,

siphon d’oignon doux des Cévennes brûlé, crumble aux noix, gel granny smith, cresson

CAPPUCCINO AUX CHAMPIGNONS,

œuf parfait bio, émulsion à la truffe noire, chips de châtaigne

CARPACCIO DE DORADE ROYALE & CRISTOPHINE,

clémentine brûlée, lait d’amande aux crustacés, combava

MILLEFEUILLE BUTTERNUT & COMTÉ,

crémeux de châtaigne, chutney de coing

FAUX-FILET DE BŒUF GRILLÉ,

crème de chou-fleur, condiment citron noir, noisettes torréfiées, sauce au beurre brûlé

POISSON DU JOUR (SAUVAGE),

déclinaison de carotte, sabayon d’oursin, nori, condiment citron noir

Gorgonzola crémeux

chutney de coing, quelques pousses

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

POIRE POCHÉE,

siphon au chaï, langue de chat, sorbet citron

Entrée + Plat

TARTE TATIN D’OIGNONS,

siphon d’oignon doux des Cévennes brûlé, crumble aux noix, gel granny smith, cresson

CAPPUCCINO AUX CHAMPIGNONS,

œuf parfait bio, émulsion à la truffe noire, chips de châtaigne

CARPACCIO DE DORADE ROYALE & CRISTOPHINE,

clémentine brûlée, lait d’amande aux crustacés, combava

RIS DE VEAU GRILLÉS,

crème de kabocha, fromage fumé, émulsion au romarin

TERRINE ANGUILLE FUMÉE ET FOIE GRAS,

légumes d’hiver, balsamique, poire

MILLEFEUILLE BUTTERNUT & COMTÉ,

crémeux de châtaigne, chutney de coing

FAUX-FILET DE BŒUF GRILLÉ,

crème de chou-fleur, condiment citron noir, noisettes torréfiées, sauce au beurre brûlé

POISSON (SAUVAGE) DU JOUR RÔTIE,

déclinaison de carotte, sabayon d’oursin, nori, condiment citron noir

DEMI-PIGEON RÔTI TSUKUNE,

légumes d’hiver, condiment yuzu, pickles myoga, sauce salumi

Sélection fromagère

de chez Roland Rousselet, affineur 105 rue Mouffetard 75005 Paris

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

POIRE POCHÉE,

siphon au chaï, langue de chat, sorbet citron

MSOUFFLÉ CHOCOLAT GRAND CRU,

fève de tonka & grué de cacao, glace vanille de Madagascar