Entrée + Plat OU Plat + Dessert

Entrée + Plat + Dessert

TATIN DE POIREAUX CARAMÉLISÉS

cazette du Morvan, coulis vert de poireaux, pickles d‘oignons

NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES

sobresada ibérique, purée de shungiku, vinaigrette de kiwi

TATAKI DE SERIOLE FUMÉE À LA PAILLE

christophine, burrata, sauce à la grenade, condiment ume et shiso rouge

ASPERGES BLANCHES DU VAL DE LOIRE en médaillon

gnocchi d’ail des ours, crumble, vinaigrette orange sanguine

QUASI DE VEAU RÔTI

pâte bicolore au jarret confit, la moelle au vieux vinaigre d.Espagne, jus réduit

POISSON DU JOUR GRILLÉ

carottes fanes caramélisées, purée de carottes au gingembre, sauce au vin blanc et sauge

GORGONZOLA CRÉMEUX du Piémont

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

BABA AU COINTREAU “AGRUMISTE”

crème meringuée, amandes caramélisées, sherbet mélisse

TATIN DE POIREAUX CARAMÉLISÉS

cazette du Morvan, coulis vert de poireaux, pickles oignons

TATAKI DE SERIOLE FUMÉE À LA PAILLE

christophine, burrata, sauce à la grenade, condiment ume et shiso rouge

OEUF BIO MOLLET ET GUANCIALE

nid de céleri rave croustillant, pickles d’oignons, sabayon à la livèche

NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES

sobresada ibérique, purée de shungiku, vinaigrette de kiwi

POT-AU-FEU DE JOUE DE BOEUF & TRUFFE NOIRE

croûte de pâte feuilletée, légumes racines

ASPERGES BLANCHES DU VAL DE LOIRE

gnocchi d’ail des ours, crumble, vinaigrette orange sanguine

QUASI DE VEAU DE LAIT RÔTI

pâte bicolore au jarret confit, la moelle au vieux vinaigre d‘ Espagne, jus réduit

FILET DE SAINT-PIERRE en papillote d’épinard

carottes fanes caramélisées, purée de carottes au gingembre, sauce au vin blanc et sauge

FILET DE BOEUF DE SALERS ROSSINI

foie gras poêlé, truffe noire, purée de pommes de terre et sauce Périgueux

SÉLECTION DE FROMAGES DU MOMENT de la Maison FABRE

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille, caramel & cacahuètes

BANANA BREAD AU CARAMEL

confiture de banane, espuma au caramel , glace chocolat et sauce kalamansi

BABA AU COINTREAU “AGRUMISTE”

crème meringuée, amandes caramélisées et sherbet mélisse

ACCORDS mets et vins 3 verres 12cl

TATIN DE POIREAUX CARAMÉLISÉS, cazette du Morvan, coulis vert de poireaux, pickles d’oignons

NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES, sobresada ibérique, purée de shungiku, vinaigrette de kiwi

CHINCHARD JAUNE FUMÉ & LAQUÉ, coleslaw de chou, tangelolo, radis vert, mayonnaise aux agrumes

POISSON DU JOUR GRILLÉ, carottes fanes caramélisées, purée de carottes au gingembre, sauce au vin blanc et sauge

ASPERGES BLANCHES DU VAL DE LOIRE en médaillon, gnocchi d’ail des ours, crumble, vinaigrette orange sanguine

QUASI DE VEAU RÔTI, pâte bicolore au jarret confit, la moelle au vieux vinaigre d‘Espagne, jus réduit

SÉLECTION DE FROMAGES de la maison ROUSSELET (+ 10€)

BABA AU COINTREAU “AGRUMISTE”, crème meringuée, amandes caramélisées et sherbet mélisse

MIGNARDISE

ACCORDS METS ET VINS 4 VERRES (+ 40€)

FOOD AND WINE PAIRINGS 4 GLASSES

TATIN DE POIREAUX CARAMÉLISÉS cazette du Morvan, coulis vert de poireaux, pickles d’ oignons

NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES, sobresada ibérique, purée de shungiku, vinaigrette de kiwi

POT-AU-FEU DE JOUE DE BOEUF & TRUFFE NOIRE, croûte de pâte feuilletée, legumes racines

FILET DE SAINT-PIERRE en papillote d’épinard, carottes fanes caramélisées, purée de carottes au gingembre, sauce au vin blanc & sauge

FILET DE BOEUF DE SALERS ROSSINI, foie gras poêlé, truffe noire, purée de pommes de terre et sauce Périgueux

SÉLECTION DE FROMAGES DU MOMENT de la Maison ROUSSELET (+ 10€)

BABA AU COINTREAU AGRUMISTE, crème meringuée, amandes caramélisées et sherbet mélisse

MIGNARDISE