Entrée + Plat OU Plat + Dessert

Entrée + Plat + Dessert

TARTARE DE BOEUF ET SABAYON D’OURSIN,

pickles kumquat, chips de topinambour, cresson

CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES FUMÉES,

crème de choux-fleurs, vinaigrette Shekwasha, citron caviar, iburigakko "kimuraya"

TARTELETTE MONT D'OR À LA TRUFFE NOIRE,

oignons de Roscoff caramélisés, Poires Williams rouge, noisette

CHOU VERT FARCI AUX LÉGUMES D'HIVER,

champignons sauvages, siphon de Comté 24 mois, sauce au vin jaune

PLUMA DE COCHON RÔTIE,

purée de betterave et mini betteraves confites, sauce au vin rouge, salade de radicchio, shiso rouge

BAR EN CROUTE,

mousseline de poisson & épinard, champignons sauvages, ` clémentine brûlée, sauce au Noilly Prat

BRIE DE MEAUX à la truffe noire maison +10€

BISCUIT AU CACAO,

Mousse au chocolat grand cru, crème praliné, grué de Cacao, glace Amande grillée, poivre du Timut

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

TARTE « AGRUMISTE »,

crème de bergamote, meringue brûlée, sorbet au basilic

DASHI À L'ANGUILLE IKEJIME,

champignon shiitake, légumes racines, yuzu, poivre sichuan

TARTELETTE MONT D'OR À LA TRUFFE NOIRE,

TARTELETTE MONT D'OR À LA TRUFFE NOIRE, oignons de roscoff caramélisés, poire Williams rouge, noisette

TARTARE DE BOEUF ET SABAYON D’OURSIN,

pickles kumquat, gavotte croustillante

NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES

potimarron, citron fermenté, émulsion d'algues

SEICHE & FOIE GRAS POÊLÉ,

pomme Granny Smith, tagliatelles au céleri rave, sobacha

CHOU VERT FARCI AUX LÉGUMES D'HIVER,

champignons sauvages, siphon de Comté 24 mois, sauce au vin jaune

PLUMA DE COCHON RÔTIE,

purée de betterave et mini betterave confite, sauce au vin rouge, salade de radicchio, shiso rouge

BAR EN CROÛTE,

mousseline de poisson & épinard, champignons sauvages, clémentine brûlée, sauce au Noilly Prat

VOLAILLE DE BRESSE GRILLÉE AU BINCHOTAN,

légumes d'hiver, jus de volaille à la truffe noire, condiment de coing

SÉLECTION DE FROMAGES DU MOMENT de la Maison FABRE

BRIE DE MEAUX à la truffe noire maison

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille, caramel & cacahuètes

MONT-BLANC FAÇON MILLE-FEUILLE,

crème de marrons au rhum, châtaignes au sirop, sorbet cassis

TARTE « AGRUMISTE »,

crème de bergamote, meringue brûlée, sorbet au basilic

ACCORDS mets et vins 3 verres 12cl

TARTELETTE MONT D'OR À LA TRUFFE NOIRE, oignons de roscoff caramélisés, Poires Williams rouge, noisette

CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES FUMÉES crème de choux-fleurs, vinaigrette Shekwasha, citron caviar, iburigakko "kimuraya"

DASHI À L'ANGUILLE IKEJIME, champignon shiitake, légumes racines, yuzu, poivre sichuan

BAR EN CROÛTE, mousseline de poisson & épinard, champignons sauvages, clémentine brûlée, sauce au Noilly Prat

PLUMA DE COCHON RÔTIE, purée de betterave et mini betterave confite, sauce au vin rouge, salade de radicchio, shiso rouge

CHOU VERT FARCI AUX LÉGUMES D'HIVER, champignons sauvages, siphon de Comté 24 mois, sauce au vin jaune

BRIE DE MEAUX à la truffe noire maison

TARTE « AGRUMISTE », crème de bergamote, meringue brûlée, sorbet au basilic

MIGNARDISE

ACCORDS METS ET VINS 4 VERRES (+ 40€)

FOOD AND WINE PAIRINGS 4 GLASSES

DASHI À L'ANGUILLE IKEJIME champignon shiitake, légumes racines, yuzu, poivre sichuan

CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES FUMÉES crème de choux-fleurs, vinaigrette Shekwasha, citron caviar, iburigakko "kimuraya"

SEICHE & FOIE GRAS POÊLÉ pomme Granny Smith, tagliatelles de céleri rave, sauce gastrique au vinaigre de cidre, sobacha, coriandre

BAR EN CROÛTE, mousseline de poisson & épinard, champignons sauvages, clémentine brûlée, sauce au Noilly Prat

VOLAILLE DE BRESSE GRILLÉE AU BINCHOTAN, légumes d'hiver, jus de volaille à la truffe noire, condiment de coing

BRIE DE MEAUX à la truffe noire maison (+ 10€)

TARTE « AGRUMISTE », crème de bergamote, meringue brûlée, sorbet au basilic

MIGNARDISE