Plat + Dessert

Entrée + Plat + Dessert

CREME DE CHOU-FLEUR,

chorizo Bellota, crumble de parmesan, curry noir

OEUF PARFAIT BIO,

tagliatelles de céleri boule, siphon céleri, anguille fumée, pickles de pomme

TATAKI DE VEAU,

fromage fumé de bufflonne, gelée de shizo, légumes croquants

MAGRET DE CANARD DES LANDES,

salsifis rôti, chutney de coing, croustillant de légumes, pickles, jus corsé

PÊCHE DU JOUR,

brocolis rôtis, gnocchi de légume, sabayon au corail d’oursin, pousses de coriandre

DÉCLINAISON DE COURGES,

crumble de graines, crème de châtaigne, pickles, siphon parmesan

Gorgonzola crémeux

chutney de coing, quelques pousses

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

COMPOTÉE D’ANANAS,

espuma coco, citron vert, crumble coco

Entrée + Plat

TERRINE DE COCHON NOIR aux pruneaux

Pickles de légumes, graines de moutarde

ŒUF PARFAIT BIO de la ferme de Mont-Saint-Père

tagliatelles de céleri boule, siphon céleri, anguille fumée, pickles de pomme

CRÈME DE CHOU-FLEUR,

chorizo Bellota, crumble de parmesan, curry noir

SEICHE MARINÉE,

fenouil, grenade, vinaigrette d’agrumes, huile de tagette

TATAKI DE VEAU,

fromage de bufflonne fumé, gelée de shizo, légumes croquants

DÉCLINAISON DE COURGES,

crumble de graines, crème de châtaigne, pickles, siphon parmesan

PÊCHE SAUVAGE DU JOUR,

brocolis rôtis, gnocchi de légume, sabayon au corail d’oursin, pousses de coriandre

NOIX DE SAINT-JACQUES laquées au yuzu,

déclinaison de topinambours, condiment clémentine, sauce vin jaune

MAGRET DE CANARD DES LANDES,

salsifis rôti, chutney de coing, croustillants de légumes, pickles, jus corsé

Sélection fromagère

de chez Laurent Dubois (meilleur ouvrier de France)

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

COMPOTÉE D’ANANAS,

espuma coco, citron vert, crumble coco

CRÈME DE CHOCOLAT BLANC,

kumquat/citronnelle, cigare à la fève de cacao