Bistronomique — PARIS
Bistronomique — PARIS
Os à moelle et sabayon à l’estragon, oignon rouge croustillant, sucrine grillée en salade
Haddock, légumes de printemps, tapenade croustillante, émulsion lavande
Caviar citron, palourdes, citron vert
Asperges vertes grillées, morilles farcies à la pistache, oseille
Carottes fanes glacées, orange sanguine brûlée, sauce au poivre vert
Fenouil braisé & en salade, réduction jus de poisson & sauce pil-pil à la citronnelle, citron noir
de la crèmerie Frescolet
Praliné noisette, feuilletage caramélisé
Espuma à la fève tonka, sorbet rhubarbe, émulsion de sakura
Richesse d’umami, oeufs de truite, yuzu, crème crue fermentée
Haddock, légumes de printemps, tapenade croustillante, émulsion lavande
Caviar citron, palourdes, citron vert
Fenouil braisé & en salade, réduction jus de poisson & sauce pil-pil à la citronnelle, citron noir
Carottes fanes glacées, orange sanguine brûlée, sauce au poivre vert
Espuma à la fève tonka, sorbet rhubarbe, émulsion de sakura
Haddock, légumes de printemps, tapenade croustillante, émulsion lavande
Os à moelle et sabayon à l’estragon, oignon rouge croustillant, sucrine grillée en salade
Caviar citron, palourdes, citron vert
Asperges vertes grillées, morilles farcies à la pistache, oseille
Fenouil braisé & en salade, réduction jus de poisson & sauce pil-pil à la citronnelle, citron noir
Carottes fanes glacées, orange sanguine brûlée, sauce au poivre vert
Artichaut poivrade croustillant, fèves brûlées, ail des ours, jus d’agneau
Espuma à la fève tonka, sorbet rhubarbe, émulsion de sakura
Praliné noisette, feuilletage caramélisé
Recettes élaborées à base de 100% de produits frais
Richesse d’umami, oeufs de truite, yuzu, crème crue fermentée
Haddock, légumes de printemps, tapenade croustillante, émulsion lavande
Os à moelle et sabayon à l’estragon, oignon rouge croustillant, sucrine grillée en salade
Carottes fanes glacées, orange sanguine brûlée, sauce au poivre vert
Espuma à la fève tonka, sorbet rhubarbe, émulsion de sakura
Richesse d’umami, oeufs de truite, yuzu, crème crue fermentée
Haddock, légumes de printemps, tapenade croustillante, émulsion lavande
Caviar citron, palourdes, citron vert
Fenouil braisé & en salade, réduction jus de poisson & sauce pil-pil à la citronnelle, citron noir
Artichaut poivrade croustillant, fèves brûlées, ail des ours, jus d’agneau
Noix de coco
Praliné noisette, feuilletage caramélisé