Entrée + Plat

Plat + Dessert

Entrée + Plat + Dessert

BETTERAVE,

fromage frais de bufflonne, anguille fumée, chips de betterave

OEUF PARFAIT BIO,

crème de topinambours au foin, chips & jus au madère

TATAKI DE PÊCHE DU JOUR,

vinaigrette de grenade et pomelo, légumes croquants

QUASI DE VEAU rôti,

crémeux de pommes de terre, champignons sauvages, jus corsé aux cèpes

PÊCHE DU JOUR snackée,

panais rôti, mousseline de panais, sauce vierge aux pignons torréfiés

BUTTERNUT RÔTI,

siphon parmesan, gnocchi de butternut, crumble de graines, pickles

Gorgonzola crémeux

chutney de coing, quelques pousses

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

ESPUMA AU YUZU,

suprêmes d’agrumes, glace verveine, crumble de cacao

TERRINE DE COCHON NOIR aux pruneaux

Pickles de légumes, graines de moutarde

ŒUF PARFAIT BIO de la ferme de Mont-Saint-Père

crème de topinambours au foin, chips & jus au madère

BETTERAVE,

fromage frais de bufflonne, anguille fumée, chips de betterave

OURSINS,

gelée de consommé de homard, crème de chou-fleur, sarrasin

TATAKI DE SERIOLE,

vinaigrette de grenade et pomelo, légumes croquants

QUASI DE VEAU rôti,

crémeux de pommes de terre, champignons sauvages, jus corsé aux cèpes

PÊCHE SAUVAGE DU JOUR snackée,

panais rôti, mousseline de panais, sauce vierge aux pignons torréfiés

RIS DE VEAU,

crémeux de céleri rave, mini légumes racines, pickles de pomme, sauce vin jaune

BUTTERNUT rôti,

siphon parmesan, gnocchi de butternut, crumble de graines, pickles

Sélection fromagère

de chez Laurent Dubois (meilleur ouvrier de France)

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

CHOU A LA CRÈME PASSION,

fruits de la passion, sorbet du moment

ESPUMA AU YUZU,

suprêmes d’agrumes, glace verveine, crumble de cacao