Bistronomique — PARIS
Bistronomique — PARIS
au Shiso rouge, jus de citron jaune & sirop de canne
vinaigre de Xérès, figue blanche, sabayon aux herbes, noisettes
injera au maïs, hollandaise, piment fermenté
purée d’aubergine grillée façon yakinasu, shiso vert, sansho
courge, tempura d’eryngii, siphon de cèpes, jus de champignons réduit, Granny Smith acidulée
millefeuille de betterave, sauce grand veneur à la prune Ume, crème de coco
glaçage au miso maison de raisin Crimson, guanciale, haricots de Paimpol étuvés, sauce au verjus & au fumet de poisson
espuma au lait ribot, sauce mirabelle, sorbet poire à l’osmanthus
Pêche pochée, fromage blanc & huile de lavande, nougat glacé
vinaigre de Xérès, figue blanche, sabayon aux herbes, noisettes
purée d’aubergine grillée façon yakinasu, shiso vert, sansho
glaçage au miso maison de raisin Crimson, guanciale, haricots de Paimpol étuvés, sauce au verjus & au fumet de poisson
millefeuille de betterave, sauce grand veneur à la prune Ume, crème de coco
espuma au lait ribot, sauce mirabelle, sorbet poire à l’osmanthus
vinaigre de Xérès, figue blanche, sabayon aux herbes, noisettes
injera au maïs, hollandaise, piment fermenté
purée d’aubergine grillée façon yakinasu, shiso vert, sansho
courge, tempura d’eryngii, siphon de cèpes, jus de champignons réduit, Granny Smith acidulée
glaçage au miso maison de raisin Crimson, guanciale, haricots de Paimpol étuvés, sauce au verjus & au fumet de poisson
millefeuille de betterave, sauce grand veneur à la prune Ume, crème de coco
champignons sauvages, jus corsé de pintade & homard au cognac
glace vanille Madagascar, caramel & cacahuètes
espuma au lait ribot, sauce mirabelle, sorbet poire à l’osmanthus
Pêche pochée, fromage blanc & huile de lavande, nougat glacé
Recettes élaborées à base de 100% de produits frais
vinaigre de Xérès, figue blanche, sabayon aux herbes, noisettes
injera au maïs, hollandaise, piment fermenté
millefeuille de betterave, sauce grand veneur à la prune Ume, crème de coco
espuma au lait ribot, sauce mirabelle, sorbet poire à l’osmanthus
vinaigre de Xérès, figue blanche, sabayon aux herbes, noisettes
purée d’aubergine grillée façon yakinasu, shiso vert, sansho
glaçage au miso maison de raisin Crimson, guanciale, haricots de Paimpol étuvés, sauce au verjus & au fumet de poisson
champignons sauvages, jus corsé de pintade & homard au cognac
Pêche pochée, fromage blanc & huile de lavande, nougat glacé