Bistronomique — PARIS
Bistronomique — PARIS
Mont d'Or rôti à la truffe, pomme, tuile aux champignons
Crème de carotte au gingembre, kumquat, sobacha, émulsion bergamote
Kombu, chou-fleur, citron caviar, combava, sauce jus de Saint-Jacques à la citronnelle (option végétarienne à la demande)
étuvée de racine de capucine, poire, sauce Périgueux à la truffe (option végétarienne sur demande)
Croustillant de cacao, glace à la fève tonka
Racine de cerfeuil, citron caviar, sauce vin blanc, condiment XO à l’ail noir
Sésame noir, vinaigrette litchi & hibiscus
Topinambour rôti, siphon coco, sauce au fruit de la passion
Légumes racines à l’étuvée, champignons sauvages, purée de pomme Kissabel, sauce truffe noire, sauce vin jaune
Panais confit, crème de panais, clémentine, poivre de Timut, jus corsé
Duxelles de champignons sauvages & algues, broccolini au peperoncino, pickles kumquat, sabayon à l'oursin
de la Maison Rousselet
juste sorti du four, glace vanille de Madagascar, caramel & cacahuètes
Crème à la bergamote, glace au basilic
Sésame noir, vinaigrette litchi & hibiscus
Racine de cerfeuil, citron caviar, sauce vin blanc, condiment XO à l’ail noir
Topinambour rôti, siphon coco, sauce au fruit de la passion
Légumes racines à l’étuvée, champignons sauvages, purée de pomme Kissabel, sauce truffe noire, sauce vin jaune
Duxelles de champignons sauvages & algues, broccolini au peperoncino, pickles kumquat, sabayon à l'oursin
Panais confit, crème de panais, clémentine, poivre de Timut, jus corsé
Truffe noire, foie gras, purée de céleri-rave, sauce grand veneur, cacao, groseille fermentée
glace vanille, caramel & cacahuètes
Crème à la bergamote, glace au basilic
Coulis chocolat, tuile cacao, glace à la fève tonka
Recettes élaborées à base de 100% de produits frais
FOOD AND WINE PAIRING
Truffe noire, foie gras, purée de céleri-rave, sauce grand veneur, cacao, groseille fermentée