Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat

Entrée + Plat OU Plat + Dessert

POULPE DE ROCHE MARINÉ,

crème de maïs grillé, chorizo Bellota, popcorn, émulsion au romarin

CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS POELÉS,

œuf parfait bio, châtaigne

TATAKI DE THON ROUGE,

fromage fumé, betterave, radis red meat, pamplemousse brûlé, grenade

ROULEAUX DE LEGUMES,

fromage frais, courgette, girolle, aubergine fumée, crumble aux graines, émulsion citron

MAGRET DE CANARD ROTI,

butternut rôti, champignons sauvages, figue caramélisée, sabayon au vin rouge, jus corsé

POISSON DU JOUR,

étuvé d’haricot de Paimpol, girolle, moules marinières, tomate, aïoli, croûtons

Gorgonzola crémeux

chutney de coing, quelques pousses

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

KIR REVISITÉ :

sabayon de verjus, sorbet cassis, raisin, crème de fromage blanc et meringue aux amandes

CARPACCIO DE DORADE &

christophine, fromage fumé, lait d’amande aux crustacés, citron brûlé

POULPE DE ROCHE MARINÉ,

crème de maïs grillé, chorizo Bellota, popcorn, émulsion au romarin

TOMATES CERISES &

moules marinières, gelée d’eau de tomate, pastèque, aïoli, croûtons

CALAMARS A LA SETOISE,

siphon poivron et encre de seiche, rouille, riz soufflé, piment d’Espelette

TARTARE DE BŒUF & ANGUILLE FUMÉ,

œuf parfait bio, siphon de pomme de terre, gelée de ponzu

ROULEAUX DE LEGUMES,

fromage frais, courgette, girolle, aubergine fumée, crumble aux graines, émulsion citron

MAGRET DE CANARD ROTI,

haricot de Paimpol, girolle, figue caramélisée, sabayon au vin rouge, jus corsé es

THON ROUGE GRILLÉ,

gaspacho, avocat, légumes croquants, œufs de truite, condiment kimchi

HOMARD BLEU & BAR avec écailles croustillantes façon matsukasayaki,

courgette, bisque à la citronnelle, condiment citron noir, curry breton

Sélection fromagère

de chez Roland Rousselet, affineur

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

NAGE DE MIRABELLE & REINE CLAUDE

à la verveine, sorbet verveine/citron vert, siphon poivre verveine, meringue aux amandes

GAVOTTE CHOCOLAT

marquise au chocolat, siphon stout, noisette caramélisée, glace au caramel