Entrée + Plat + Dessert

Plat + Dessert

POIREAU VINAIGRETTE AUX AGRUMES,

anguille fumée ikejime, siphon poireau, noisette

TARTARE DE BŒUF AU COUTEAU,

déclinaison de betterave, fromage frais fumé, shiso rouge

CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CURRY BRETON,

huître pochée, émulsion de cresson

PITHIVIER AU POTIMARRON ET COMTÉ,

courge spaghetti, crème de châtaigne, chutney de coing

ÉPAULE D’AGNEAU BRAISÉE,

petits légumes rôtis, siphon d’oignon des Cévennes brûlé, jus corsé au thym

POISSON DU JOUR (Sauvage),

poêlée d’épinards aux cèpes, christophine, sabayon au homard, citron noir

Gorgonzola crémeux

chutney de coing, quelques pousses

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

MONT BLANC façon Pavlova,

marron, fruits noirs, meringue, sorbet shiso

Entrée + Plat

CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CURRY BRETON,

huître pochée, émulsion de cresson

POIREAU VINAIGRETTE AUX AGRUMES,

anguille fumée ikejime, siphon poireau, noisette

PATÉ EN CROUTE AU FOIE GRAS & PISTACHES,

pruneau, graines de moutarde, pickles

TARTARE DE BŒUF AU COUTEAU,

déclinaison de betterave, fromage frais fumé, shiso rouge

OURSIN,

mousse de carotte, tuile briochée au nori, gelée de crustacés

PITHIVIER AU POTIMARRON ET COMTÉ,

courge spaghetti, crème de châtaigne, chutney de coing

ÉPAULE D’AGNEAU BRAISÉE,

petits légumes rôtis, siphon d’oignon des Cévennes brûlé, jus corsé au thym

TURBOT SAUVAGE,

poêlée d’épinards aux cèpes, christophine, sabayon au homard, citron noir

CANARD COLVERT RÔTI,

champignons sauvages, légumes d’automne, purée de céleri boule, sauce salmis

Sélection fromagère

de chez Roland Rousselet, affineur 105 rue Mouffetard 75005 Paris

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

MONT BLANC façon Pavlova,

marron, fruits noirs, meringue, sorbet shiso

TATIN DE POMME à la vanille,

crème d’Isigny au pommeau de Normandie, caramel de cidre