Bistronomique — PARIS
Bistronomique — PARIS
au Shiso rouge, jus de citron jaune & sirop de canne
vinaigre de Xérès, figue blanche, sabayon aux herbes, noisettes
injera au maïs, hollandaise, piment fermenté
purée d’aubergine grillée façon yakinasu, shiso vert, sansho
courge, siphon de cèpes, jus de champignons réduit, Granny Smith acidulée
chou pointu, haricots de Paimpol glacés, sauce suprême, purée de coing
glaçage au miso maison, sabayon d’oursin, carottes rôties, condiment de clémentine brûlée, huile de kombu
espuma au lait ribot, sauce mirabelle, sorbet poire à l’osmanthus
figue fraîche et pochée au porto, glace à la feuille de figuier, coulis de mûre
vinaigre de Xérès, figue blanche, sabayon aux herbes, noisettes
purée d’aubergine grillée façon yakinasu, shiso vert, sansho
glaçage au miso maison, sabayon d’oursin, carottes rôties, condiment de clémentine brûlée, huile de kombu
chou pointu, haricots de Paimpol glacés, sauce suprême, purée de coing
espuma au lait ribot, sauce mirabelle, sorbet poire à l’osmanthus
vinaigre de Xérès, figue blanche, sabayon aux herbes, noisettes
injera au maïs, hollandaise, piment fermenté
purée d’aubergine grillée façon yakinasu, shiso vert, sansho
courge, siphon de cèpes, jus de champignons réduit, Granny Smith acidulée
glaçage au miso maison, sabayon d’oursin, carottes rôties, condiment de clémentine brûlée, huile de kombu
chou pointu, haricots de Paimpol glacés, sauce suprême, purée de coing
millefeuille de betterave, sauce grand veneur à la prune ume, cuisse de colvert confite, cèpes sautés
glace vanille Madagascar, caramel & cacahuètes
espuma au lait ribot, sauce mirabelle, sorbet poire à l’osmanthus
figue fraîche et pochée au porto, glace à la feuille de figuier, coulis de mûre
Recettes élaborées à base de 100% de produits frais
vinaigre de Xérès, figue blanche, sabayon aux herbes, noisettes
purée d’aubergine grillée façon yakinasu, shiso vert, sansho
chou pointu, haricots de Paimpol glacés, sauce suprême, purée de coing
espuma au lait ribot, sauce mirabelle, sorbet poire à l’osmanthus
vinaigre de Xérès, figue blanche, sabayon aux herbes, noisettes
purée d’aubergine grillée façon yakinasu, shiso vert, sansho
glaçage au miso maison, sabayon d’oursin, carottes rôties, condiment de clémentine brûlée, huile de kombu
millefeuille de betterave, sauce grand veneur à la prune ume, cuisse de colvert confite, cèpes sautés
figue fraîche et pochée au porto, glace à la feuille de figuier, coulis de mûre