Entrée + Plat + Dessert

Plat + Dessert

MILLEFEUILLE D’OIGNON CARAMÉLISÉ,

tuiles, chorizo bellota, pickles de pomme

OEUF PARFAIT BIO,

risotto aux champignons, riz soufflé, émulsion à la truffe noire

HADDOCK,

HADDOCK, fromage fumé, betterave confite, siphon betterave, shizo, framboise

MAGRET DE CANARD fumé,

poireau laqué aux épices, chou de Bruxelles, chutney coing, jus corsé

POISSON DU JOUR,

chou pak-choï sauté, peperoncino, condiment kumquat, sauce vin blanc et romarin

DÉCLINAISON DE LÉGUMES D’HIVER,

crumble de graines, crème de châtaigne, pickles, siphon parmesan

Gorgonzola crémeux

chutney de coing, quelques pousses

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

BRUNOISE DE POMME aux épices,

crumble spéculoos, gel granny Smith, glace rhum/raisin

Entrée + Plat

TERRINE DE COCHON NOIR aux pruneaux

Pickles de légumes, graines de moutarde

ŒUF PARFAIT BIO de la ferme de Mont-Saint-Père

risotto aux champignons, riz soufflé, émulsion à la truffe

MILLEFEUILLE D’OIGNON CARAMÉLISÉ,

tuiles, chorizo bellota, pickles de pomme

LAMELLES DE BŒUF WAGYU

cuites dans un consommé de légumes de saison, sarrasin, yuzu (supplément truffe +15€)

HADDOCK,

fromage fumé, betteraves confites, siphon betterave, shizo, framboises

DÉCLINAISON DE LÉGUMES D’HIVER,

crumble de graines, crème de châtaigne et truffe noire, pickles

PÊCHE SAUVAGE DU JOUR,

chou pak-choï sauté, peperoncino, condiment kumquat, sauce vin blanc et romarin

MAGRET DE CANARD fumé,

petits légumes rôtis, chou de Bruxelles, condiment citron, jus corsé

RIS DE VEAU GRILLÉ AU BINCHOTAN,

légumes racines, jus corsé, condiment wasabi

Sélection fromagère

de chez Laurent Dubois (meilleur ouvrier de France)

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

BRUNOISE DE POMME aux épices,

crumble spéculoos, gel granny smith, glace rhum/raison

CHOU ‘MINUTE’ à la vanille de Madagascar,

siphon praliné , tuile aux fèves de cacao