Entrée + Plat + Dessert

Plat + Dessert

TATIN DE TOMATE,

crumble à l’olive noire, siphon basilic, huile d’herbe

AUBERGINES MARINÉES AU MISO,

ricotta fumée, pignon de pin, chorizo bellota

TATAKI DE DORADE ROYALE FUMÉE,

fromage frais, pèche plate à l’aneth, vinaigrette koji, légumes croquants

DÉCLINAISON DE COURGETTE,

tempura de fleur de courgette, skyr aux herbes fraiches, crumble, condiment agrumes

PICANHA DE BŒUF RÔTI,

déclinaison de carotte, jus corsé

POISSON DU JOUR,

risotto au brocoli, bisque de homard, riz soufflé, condiment citron

Gorgonzola crémeux

chutney de coing, quelques pousses

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

GASPACHO À LA PASTÈQUE GRILLÉE,

crumble de sésame noir, sorbet menthe, gelée de muscat

Entrée + Plat

LANGUE DE BŒUF CONFITE,

baby concombre, miso à l’ail des ours, pickles, graines de moutarde—

TATIN DE TOMATE,

crumble à l’olive noire, siphon basilic, huile d’herbe

AUBERGINES MARINÉES AU MISO,

ricotta fumée, pignon de pin, chorizo bellota

TATAKI DE DORADE ROYALE FUMÉE,

fromage frais, pèche plate à l’aneth, vinaigrette koji, légumes croquants

CAPELLINI A LA BETTERAVE,

anguille fumée ikejime, poivre de Sichuan

DÉCLINAISON DE COURGETTE,

tempura de fleur de courgette, skyr aux herbes fraiches, condiment agrumes

PICANHA DE BŒUF RÔTI,

déclinaison de carotte, jus corsé

POISSON DU JOUR,

risotto au brocoli, bisque de homard, riz soufflé, condiment citron

RIS DE VEAU,

compotée d’oignon rouge, shiitakés rôtis à la persillade, petits pois, sauce vin jaune

Sélection fromagère

de chez Roland Rousselet, affineur 105 rue Mouffetard 75005 Paris

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

GASPACHO À LA PASTÈQUE GRILLÉE,

crumble de sésame noir, sorbet menthe, gelée de muscat

CARPACCIO DE FRUITS EXOTIQUES aux épices douces,

gel citron vert, glace coco, crumble coco