Entrée + Plat + Dessert

Plat + Dessert

CRÈME DE MAÏS GRILLÉ,

chorizo, fromage frais , popcorn

POULPE DE ROCHE,

légumes d’été, poivron rouge, ricotta fumée

CARPACCIO DE DORADE ROYALE FUMÉE,

pêche plate, aneth, vinaigrette koji

DÉCLINAISON DE COURGETTE,

tempura de fleur de courgette, skyr aux herbes fraiches, crumble, condiment agrumes

TATAKI DE RUMSTECK (froid),

aubergine marinée au dashi, légumes croquants, gelée de ponzu au citron rose

POISSON DU JOUR,

gaspacho, mousse d’avocat & chèvre frais, huile de curry

Gorgonzola crémeux

chutney de coing, quelques pousses

COOKIE ‘DOUGH’ juste sorti du four,

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

NAGE DE CERISES,

siphon cheesecake, sorbet menthe, gel citron

Entrée + Plat

LANGUE DE BŒUF CONFITE,

baby concombre, miso à l’ail des ours, pickles, graines de moutarde—

CRÈME DE MAÏS GRILLÉ,

chorizo, fromage frais , popcorn

POULPE DE ROCHE,

légumes d’été, poivron rouge, ricotta fumée

CARPACCIO DE DORADE ROYALE FUMÉE,

pêche plate, aneth, vinaigrette koji

CAPELLINI A LA BETTERAVE,

anguille fumée ikejime, poivre de Sichuan

DÉCLINAISON DE COURGETTE,

tempura de fleur de courgette, skyr aux herbes fraiches, condiment agrumes

TATAKI DE RUMSTECK (froid),

TATAKI DE RUMSTECK (froid), aubergine marinée au dashi, légumes croquants, gelée de ponzu au citron rose

POISSON DU JOUR,

gaspacho, mousse d’avocat & chèvre frais, huile de curry

RIS DE VEAU,

compotée d’oignon rouge, shiitakés rôtis à la persillade, petits pois, sauce vin jaune

Sélection fromagère

de chez Roland Rousselet, affineur 105 rue Mouffetard 75005 Paris

COOKIE DOUGH juste sorti du four

glace vanille/tonka, caramel & cacahuètes

NAGE DE CERISES,

siphon cheesecake, sorbet menthe, gel citron

DUO DE PÊCHES POCHÉES,

nougat glacé, émulsion jasmin